Ideal für Mitarbeiter, Azubis im Restaurantfach, Hotelfach und als Fachkraft für Gastronomie – ob für die tägliche Praxis oder zur Vorbereitung auf die IHK-Zwischenprüfung und Abschlussprüfung. Persönliche Hygiene: Hände, Kleidung, Schmuck. Lebensmittelhygiene: Warenannahme, Lagerung, FIFO-Prinzip. HACCP-Grundlagen: 7 Prinzipien, CCP-Beispiele, Dokumentation. Arbeitssicherheit: Messer, Hitze, Erste Hilfe

Paxisnaher Crashkurs im Fachrechnen für Gastronomie und Hotellerie. Maßeinheiten & Umrechnungen (g, l, Portionen, Rezepte). Prozentrechnung, Kalkulation & Wareneinsatz. Preisgestaltung & Deckungsbeitrag – Gewinnschwelle verstehen. Rezepturen & Mengenberechnung (Buffet, Bankett, Getränke) Typische IHK-Prüfungsaufgaben – mit Lösungen.

Alles zum Service & Kommunikation – von Gästebegrüßung bis Reklamationsmanagement
Für Azubis & Profis – Lernhilfe für IHK-Prüfung & Nachschlagewerk im Berufsalltag. Praxisnah erklärt – mit Checklisten, Beispielen & Merksätzen.
Dieses umfassende Nachschlagewerk bietet dir die wichtigsten Grundlagen zu Service und Kommunikation in Gastronomie und Hotellerie.

Hier bekommst du klare Erklärungen, praxisnahe Tipps und Mini-Tests, die dich gezielt auf die Zwischen- und Abschlussprüfung vorbereiten.
Rollenspiele wie in der Prüfung (Begrüßung, Bestellung, Reklamation, Serviceablauf). Basis-Service Schritt für Schritt. Team- und Gästekommunikation – mit Beispielen und Standardsätzen. Übungspaket mit 10 realistischen Service-Szenarien. Mini-Tests mit Lösungen zur Selbstkontrolle

Dieses Buch begleitet dich Schritt für Schritt durch alle wichtigen Prüfungsthemen. Praxis-Service & Menüfolge: Eindecken, Servierregeln, Getränke- und Speisenservice. Lebensmittel- & Zusatzstoffkunde: 14 Allergene, Zusatzstoffe, Umgang mit Unverträglichkeiten, Nachhaltigkeit. Fachrechnen im Service: Portionen, Flaschen- und Glasmengen, Trinkgeld, Rabatte. Situatives Fachgespräch meistern: Rollenspiele, Standardsätze, typische Prüfungssituationen. 20 prüfungsnahe Fragen mit Lösungen. Kurztests & Checklisten: Kompakte Wiederholung + Prüfungs-Checkliste für den großen Tag.

Du lernst, wie du ruhig und überzeugend auftrittst – mit klarer Kommunikation, positiver Körpersprache und professioneller Haltung.
Themen im Überblick: Kommunikationstechniken & aktives Zuhören. Stimme, Haltung & Wirkung auf den Prüfer. Umgang mit Beschwerden & Stresssituationen. Körpersprache & Rhetorik im Berufsalltag. Checklisten & Merksätze für den Prüfungstag. Mit praxisnahen Beispielen aus Restaurant, Hotel und Küche – verständlich erklärt und direkt umsetzbar.

Dieser Band vermittelt dir alle wichtigen Grundlagen der Getränkekunde. Wein – Rebsorten, Serviertemperaturen, Foodpairing, Serviceabläufe. Bier – Sorten, Zapftechnik, Gläserkunde, regionale Bierkultur. Spirituosen & Aperitifs – Hauptgruppen, Digestifs, Serviervorschriften. Cocktails & Mixtechniken – Shaken, Rühren, Garnituren, klassische Rezepte. Kaffee & Tee – Röstgrade, Zubereitung, Service, Sensorik. Verkaufspsychologie – Beratung, Empfehlungstechniken, Cross-Selling. Mini-Tests & Checklisten.
Dieses Buch richtet sich an: Auszubildende im Restaurant-, Hotel- und Gastgewerbe, Quereinsteiger, Betriebe, die ihr Team schulen möchten.